Gastro Crónicas – El Sumiller del Mar

¡¡¡¡¡Por fin abrimos !!!!!

11/05/202011/05/2020 diaripeniscolanetDeja un comentario

Este lunes arrancó la fase uno de la famosa «desescada» en el distrito sanitario de Vinaros en la provincia de Castellón.
Los hosteleros después de desinfectar el local y todos los utensilios que en él permanecen, levantaban las persianas con mucha ilusión pese a serias incertezas como la de marcar horarios a los clientes.

Para ser el primer día ha habido mucha precaución y responsabilidad; lo más ilusionante es que en poblaciones vecinas han llenado terrazas.
Hay otras normas un poco inexplicables; ya que se nos mantienen las horas de deporte pero no hay una franja horaria claramente delimitada para ir a los establecimientos hosteleros.
Hay que buscar la parte positiva de todo y lo más fascinante es volverse a juntar de nuevo con los nuestros en los bares, eso si, manteniendo la famosa distancia social de dos metros…

Avelino Ramón de DALUAN: – Ni «chef» ni «chof», yo soy COCINERO 👨‍🍳

06/05/202007/05/2020 diaripeniscolanetDeja un comentario

Con la mano en el corazón y con toda la positividad del mundo arrancó Avelino la tertulia pese a la incertidumbre del mañana y la incerteza del futuro.
La apuesta de Avelino es el producto de la provincia de Castellón, recordando lo importante que es dar valor al pequeño elaborador de proximidad pesa a la problemática de la logística y distribución que ellos acarrean.
Sus platos están protagonizados por materia prima local de calidad de productores singulares, con elaboraciones no exentas de vanguardia, técnica e innovación que hacen de DALUAN un restaurante referente en la gastronomía valenciana.

«Como Antes» y «La Vermutería 1.858»: Castellón, Tradición y Modernidad

05/05/202006/05/2020 elsumillerdelmarDeja un comentario

Jovi Selma es hostelero «de soca», de los Selma de Castellón y Alex Maretti, un cocinero que se volvió camarero ¿o tal vez un camarero que estudió cocina?, quien sabe…

El caso es que Maretti, un «friki» de la hostelería como el mismo se autodefine es el nuevo responsable de I+D de todos los establecimientos de Selma: «Como Antes» y «La Vermutería 1.858». Desde «El Sumiller del Mar» les deseamos el mejor de todos los futuros posibles.

En esta charla ambos dos nos han hablado con una abrumadora sinceridad; confesándonos anhelos, pasado, momentos duros pero también positivismo e ilusión; ilusión mucha ilusión y ganas de empezar con el sonido del aceite caliente sobre una paella, el silbido de un sifón al hacer una espuma o el «chup «chup» de un buen guiso a fuego lento…

«La Atención al cliente Hotelero en Tiempos de COVID-19» by Javier Simón Martín, chef ejecutivo

04/05/202004/05/2020 elsumillerdelmarDeja un comentario

Javier Simón junto a Ana Gª, su pareja
y jefa sala

Javier Simón Martín es chef ejecutivo de los hoteles Mª de Luna *** y Martín el Humano **** ambos dos ubicados en Segorbe; en esta charla Javier nos detalla la experiencia propia y la de su Staff al empezar su actividad diaria en tiempos de COVID-19.
Tiempos nuevos con retos importas que seguro que superaremos tod@s extremando la limpieza, desinfección, eficiencia y la seguridad alimentarea; sin dejar de perder la empatía y el cariño hacia el cliente. Entre tod@s seguro que lo superamos: «Ánimo».

Conociendo más al joven chef 👨‍🍳 Rubén Miralles: «Sin tradición no hay vanguardia».

28/04/202028/04/2020 diaripeniscolanetDeja un comentario

Ayer por la tarde, tuvimos el placer de entrevistarnos con Rubén Miralles. Como todos los cocineros se ha visto obligado a reciclarse, preparándose para un incierto futuro pero a la vez lleno de retos y oportunidades.

Cocina vanguardista de territorio, partiendo de una base tradicional culinaria y formado en Benicarló. El chef nos sorprendió mucho con su respuesta en:»¿Qué plato de la historia de gastronomía te hubiera gustado crear?-
Todo lo demás lo podréis descubrir en el vídeo que tienes a continuación.